Франція

Франція – країна любові і шарму. У ній поєдналися простота і романтика, привабливість і флірт, висока культура та шанування традицій. Французи настільки віддані своїй країні і вважають, що кожна людина, яка приїжджає до них, повинна в більшій чи меншій мірі володіти французькою мовою. Вони шанують відданість і сталість.

Круасан (фр. Croissant, досл. «Півмісяць», тж. «Рожок, Підковка», ін. Значення «той, що росте») - традиційний для французької та австрійської кухонь з хлібо-булочна кондитерський виріб у формі півмісяця з начинкою або без . Свого роду традиційний як для України виріб під назвою рогалик, але той зазвичай не готується з листкового тіста і може бути більш загнутим.
Круасани випікаються з листкового тіста, до складу якого входять пекарські дріжджі і вершкове масло (жирність масла повинно бути не менше 82%), що робить круасан досить калорійним і жирним.Круасани можуть бути як без начинки, так і з різноманітним наповненням - частіше шоколадна глазур, джем, горіхове суміш, сир тощо.

Еклер є заварним тістечком з кремовою начинкою. Класичним (французьким та англійським) еклером вважається тістечко видовженої форми і обов'язково із заварним кремом усередині, тобто заварне тістечко. Як еклери, так і заварні тістечка, можуть бути вкриті або шоколадом, або цукровою глазур'ю, присипані горіхами, шоколадною стружкою (останнім часом також копрою).

Наполео́н (фр. mille-feuilles) — листковий торт або тістечко з кремом. Готується з листкового тіста перекладений кремом. У Франції та Італії цей торт називається mille-feuille (1000 шарів). У США — Napoleon, у Великій Британії — vanilla slice або cream slice. Варіації страви розійшлися по всьому світу із загальною назвою «Наполеон» або «Випічка Наполеона».


Безе́ (фр. baiser — поцілунок) — тістечко зі збитих яєчних білків і цукру. Випікають тривалий час при низьких температурах у попередньо розігрітій духовці.

Бланманже́ (від фр. blanc — білий і фр. manger — їсти, буквально «біле їдло») — прозоре нефруктове желе, приготоване з використанням вершків чи мигдалевого молока, яєць, круп (зазвичай манної) або борошна на желатині з використанням цукру, прянощів чи ароматизаторів. Оскільки до складу страви входять продукти з клеючими речовинами (казеїн в молоці, крохмаль борошна чи круп), то желатину зазвичай додають мало.
Бланманже вважається ситною солодкою стравою тому подають його традиційно після легкої їжі, наприклад після страв з овочів чи риби. Хоч технологія приготування бланманже проста, але ця страва вимагає точності в пропорціях продуктів і часі варіння, оскільки їх порушення можуть сильно зіпсувати смак та консистенцію.

Макаро́н (фр. Macaron; /makaʁɔ̃/) — французький кондитерський виріб з яєчних білків, цукрової пудри, цукрового сиропу, меленого мигдалю і харчових барвників. Зазвичай робиться у формі двох половинок печива, між якими кладуть крем або варення. Назва походить від слова ammaccare (італ. Maccarone / maccherone) — «розбити, розчавити».
Готовий виріб має бути з хрусткою та гладкою поверхнею, м'який та вологий усередині, танути в роті. Кришечки зазвичай мають однаковий смак, а ось смак усього тістечка залежить від начинки. Існує багато різноманітних смаків. Це можуть бути шоколадні, горіхові, фруктові смаки, а іноді навіть сирні, грибні або пряні.
Про походження солодощів йдуть суперечки, Larousse Gastronomique згадує його в 1791 році, інші джерела посилаються на те, що ласощі привезли італійські кухарі, приїхавши з Катериною Медічі після укладення шлюбу з Генріхом II.
В 1830-ті макарони подавали з лікером, джемом і спеціями, а в сучасному вигляді вони з'явилися в кондитерській фр. Ladurée. В цілому, рецепт різниться у різних містах Франції. Наприклад в Ам'єні з XVI століття використовуються фрукти, мигдаль і мед, а в лотаринзькому місті Нансі, за легендою, дві черниці, сестри Маргарита і Марі-Елізабет, придумали макарони, щоб перехитрити строгі монастирські дієтичні правила (за що були прозвані «сестрами Макаронів»).

Мус або пінни́к (від фр. mousse — «пінка») — десертна страва, яку готують з протертих фруктів та ягід, збитих у піноподібну масу. Білки для мусів вважаються достатньо збитими, коли вони перестають сповзати з віничка


  

Міні-курс від Дмитра    Дударенко.Францюзькі    десерти